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你以为你是海底捞,就可以坐吃山空不求新求变吗?答案是不!可!能!

2017-11-20 20:22:07来源:

编者按:

一场自己跟自己打的战争。

作者|Row

编辑|达利

终于,海底捞也按耐不住加入了店铺升级的大军中

这家位于西安印象城的海底捞会员店,在汤物臣肯文创意集团的设计下,变成了一家走装修格的火店:店内、大理石以及草木绿的运用,让这家店风范

“网红”火锅海底捞

这不是海底捞的新尝试。实际上,从3月开始,海底启用新的气泡LOGO以来,也慢慢地在全国开始了新的空间设计打造。他们请来多个设计师,在全国试点新的店装修。

珠海店

升级的不仅是装修,在这次的门店改造中,海底捞还加入了小火锅用餐区。小火锅仅供两人以下的客人用餐,这样不仅除了提高空间的利用率,也表明了海底捞对单身食客的友好程度。

单身友好,是餐饮老板一定要做的下一步

是中国共餐制文化的典型。起火,大多数人的印象都会是几个人一起坐在沸汤锅,把肉、蔬菜和各种内进锅里的景。传统的消费场景中是被忽略的身食客,却在新一的消中越来越被重

一个人吃火锅,在“国际孤独等级表”中排名第五

伴随着这张图,社交网上多了很多一个人吃火的相关内容。海底干脆借在旗下200多家连锁店中推出用大型毛玩具陪伴食客的活,在社交网上蹭起点,刷起了一个人去吃海底潮。

这是一个聪明的动作。老牌餐饮企业都开始对单身食客推出定制商品,餐饮企业以往所使用的第二份半价两人同行、一人免营销方式已经过时单人套餐在市面上随,就连传统印象里只有一群人会去消KTV,也被自助唱吧蚕食了天下。身的客人,成了多数餐在争象。

这样的前提下,海底先在社交网上刷起身食客海底的好感,告大家们欢迎一个人吃的你,再顺势对铺进行升、加入小火对单身食客个群体来西好吃的同时还让感到自在,他就一定会再回来。

海底捞推出小火锅的背后,其实是混战中的“差异化”打法

当然,推出小火的海底,并不只是在对单身食客表示友好。看中的,个人群的大消力。

日本消社会学家三浦展一个人住的独居者,正成社会主流消。波士的一份研究表明,中国16%的城市人口在独自居住。在另一份告中,他们还指出这一趋势伴随着人们对单身人群看法的深刻改变,单身概念不再带有污名意味着身人士自己就餐、旅行以及行各种传统上的集体活的情况会越来越多.

而我个人群,是目前消力最的人群。有研究指出新一代的身人士不比上一代人更富有,也更愿意花。世界经济论坛的数据示,35岁及以下的中产阶级消费者,比同等收入的上一代消费者,平均花费竟然要高出40%

为风口,火早已成为红海已是不争的事。《中国餐饮报告》指出,火2016年以3646.5亿元的营业额,在各个品类中排名第一,是唯一占到两成以上的品类。在这么高的营业额背后,是1100多个品牌的激烈争。

生存了19年的呷哺呷哺,品牌升从去年初就开始行了: LOGO、升装潢、整吧台座位、增加菜品、将传统料包成自助料台……

呷哺呷哺的门店也变了个样子

一些甚至推出了可供多人聚餐的桌。呷哺呷哺始人兼董事长贺光启得呷哺呷哺未来的定位应该轻正餐:比快餐隆重一分,又比正餐松一点。它可以是一个人吃的地方,也可以是朋友聚会的所。

不管是海底捞还是呷哺呷哺,没有人不焦每个人都在想着如何打出差异化,从店、景、口味到营销面,都需要新,和手拉开距离。需要打造近品的消特征;要增加客的利益,愿意来;需要有吸引客来的噱。有甚至意味着,要重新确定餐的定位,去招新的客人。

锅这海,要突不容易。但做到这些不仅能让你突围,还能让你在这样的乱世里继续好好的活下去。




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